Anthocyanin, einnig þekkt sem blómalitarefni, er vatnsleysanlegt náttúrulegt litarefni sem almennt er að finna í náttúrunni. Það eru meira en 20 tegundir af anthocyanínum sem maðurinn þekkir og 6 tegundir í matvælum, svo sem geranium litarefni, kornblóma litarefni, póný litarefni og petunia litarefni.
Anthocyanín eru aðallega notuð í matvælaiðnaði til að lita matvæli, en einnig í eldsneyti, lyf og snyrtivörur.
Anthocyanín eru efnafræðilegir gersemar vísinda, með andoxunarefni, sjónverndandi, krabbameins- og geislaverndandi eiginleika og krefjast þess vegna stöðugra rannsókna á útdráttaraðferðum þeirra og notkun þeirra í matvælaiðnaði.
01 Antósýanín í matvælanotkun
Anthocyanin hafa verið mikið notuð á ýmsum sviðum, sérstaklega í matarlitartækni, vegna góðra litareiginleika. Hins vegar, með framförum vísinda og tækni, hefur anthocyanín reynst árangursríkt ekki aðeins við að lita matvæli heldur einnig til að koma í veg fyrir hjarta- og æðasjúkdóma, taugasjúkdóma, krabbamein, sykursýki og aðra sjúkdóma.
Hins vegar, við vinnslu og geymslu, gera anthocyanín miklar kröfur um ytri umhverfisaðstæður, svo sem hitastig, pH, ljós, raka og jafnvel súrefni, sem getur haft áhrif á stöðugleika anthocyanins. Með því að bæta við málmjónum, mysupróteini eða pH-stillingu við anthocyanin lausnina getur það hjálpað til við að bæta stöðugleika anthocyanins, sem og örhjúpun anthocyanins eða viðbót við samlitarefni.
Þar að auki hefur örhylkja anthocyanins sterka getu til að hreinsa sindurefna í lífverunni og eykur þannig virkni andoxunarensíma eins og súperoxíð dismutasa og glútaþíon peroxidasa, sem allir geta stuðlað að heildar andoxunareiginleikum frumna að vissu marki, þ. eykur lifunartíðni frumna til muna.
Tækninýjungin sem byggir á þessum líffræðilega eiginleika anthocyanins getur að mestu leyst vandamálið við notkun í matvælaframleiðslu. Í örhylkjum anthocyanins getur innri veggur örhylkja gegnt ákveðnu verndarhlutverki og á áhrifaríkan hátt bætt efnafræðilegan stöðugleika anthocyanins í mismunandi ytra umhverfi.
02 Helstu útdráttaraðferðir anthocyanins
2.1 Ultrasonic útdráttartækni
Ultrasonic útdráttaraðferð notar ultrasonic bylgjur til að flýta fyrir upplausn virkra innihaldsefna, þannig að bæta útdráttar skilvirkni anthocyanins. Hæsta útdráttarhraði anthocyanins úr fjólubláum kartöflum náðist þegar hitastigi var haldið við 60 gráður, styrkur etanóls var 90 prósent og heildarvinnslutími var um 1 klst.
Þar að auki, eftir að hafa gert margar útdráttartilraunir, komust vísindamenn að því að ultrasonic tæknin var skilvirkari og minna eyðileggjandi fyrir anthocyanins.
2.2 Örbylgjuútdráttartækni
Örbylgjuofn hefur sterka ígengnisgetu og örbylgjuofn getur einnig stuðlað að millisameindahreyfingu, til að gegna ákveðnu hlutverki í hlýnun, þannig að örbylgjuaðstoð útdráttartækni til að bæta útdráttarhraða anthocyanins í fjólubláum maískjörnum og fjólubláum vínberjum, notkun örbylgjuofns. útdráttartækni, antósýanín útdráttar skilvirkni er verulega meiri en hefðbundnar útdráttaraðferðir fyrir leysiefni.
2.3 Tækni til útdráttar lífrænna leysiefna
Meðal almennra útdráttarleysanna eru saltsýra og metanól mest notuðu leysiefnin og áhrif þess að nota sýrt metanól til að draga út radish anthocyanins eru einnig mjög góð, þannig að útdráttartækni lífrænna leysiefna hefur verið beitt við útdrátt flestra anthocyanin-ríkra. efni eins og vínberjafræ, bláber og granatepli.
2.4 Supercritical vökvaútdráttartækni
Yfirkritísk vökvaútdráttur er útdráttaraðferð sem notar áhrif hitastigs og þrýstings á leysni yfirkritískra vökva.
Í yfirkritískum ástandi, eftir að efnafræðileg efni sem á að aðskilja, komast í snertingu við ofurkritískan vökva, eru efnaefnin dregin út aftur í samræmi við skautstærð þeirra, mólþunga og suðumark. Þessi útdráttartækni hefur kosti þess að útdráttarhraði er mikill, engin leifar af leysiefnum og lítilli orkunotkun til útdráttar.
Hins vegar, vegna skauteinkenna anthocyanins sjálfra, ætti að gefa gaum að þrýstingi og dreifingu lífrænna leysiefna meðan á útdrætti stendur og hreinleiki anthocyanins sem eru dregin út með yfirkritískum vökvaútdrætti var 97,82 prósent.
Almennt, meðal ofangreindra útdráttaraðferða, er útdráttur leysiefna auðvelt í notkun, en í reynd eru vandamál með langan útdráttartíma, mikla notkun leysiefna og ákveðin mengun í ytra umhverfi. Aftur á móti eru úthljóðs- og örbylgjutækni skilvirkari, þó að þær krefjist meiri tilraunabúnaðar.
03 Hagnýt notkun í matvælaiðnaði
Í matvælaiðnaði bæta framleiðendur oft við litum til að hámarka lit og skynjunareiginleika matvæla. Innan gildissviðs matvælaöryggisreglugerða er fjöldaframleiðsla og notkun náttúrulegs anthocyanin matarlitar leyfð: fjólublár sætkartöflulitur, mórberjalitur, fjólublár maíslitur, grænkálslitur, eggaldinhúðlitar, vínberjalitar og berjalitar, m.a. .
Í raunverulegu framleiðsluferlinu eru antósýanín náttúruleg litarefni með miklu öryggi, sem eru almennt notuð í vín, mat og drykk, sultu, nammi og alls kyns mat, gefa matnum margs konar fallegan feld og auk þess að gefa matnum ljómandi liti. , anthocyanín geta einnig veitt hærra næringargildi.
Sem dæmi má nefna að í Bandaríkjunum og Evrópu eru blandaðir heilsudrykkir úr lingonberjum og öðrum ávöxtum mjög vinsælir meðal miðaldra og aldraðra neytenda og beinn efnahagslegur ávinningur af anthocyanin heilsudrykkjum sem neytt er í Evrópu og Bandaríkjunum er nokkrir milljarðar dollara. hvert ár. Beinn efnahagslegur ávinningur af anthocyanin heilsudrykkjum sem neytt er í Evrópu og Bandaríkjunum er 1 milljarður bandaríkjadala á ári og búist er við að sala anthocyanin heilsudrykkja vaxi hratt um allan heim með stöðugum og ítarlegum rannsóknum á heilsufarsvirkni anthocyanins. Á undanförnum árum, með innlendum heilbrigðisþjónustu vitund okkar og lifandi vatni til að ná grænni kennslu; Innleiðing fyrirtækjamenningar, hæfileikaþjálfun í samhengi verklegrar þjálfunar undirstöðu byggingu.
