Já, maltitól kemur í staðinn fyrir sykur.
Maltitol er ný tegund af virku sætuefni. Það er kaloríalítið, erfitt að melta það og taka upp og blóðsykurinn hækkar minna. Það mun ekki auka kólesteról og það mun varla brotna niður í líkamanum, svo það er nauðsynlegt fyrir seytingu insúlíns fyrir umbrot glúkósa, það er engin örvandi áhrif, og dregur þannig úr seytingu insúlíns. Það má sjá að maltitól er hægt að nota sem sætuefni fyrir sykursjúka.
Að auki getur neysla barna einnig komið í veg fyrir að tannskemmdir komi upp.
Maltitól er hvítt kristallað duft eða litlaus og gagnsæ hlutlaus seigfljótandi vökvi, auðveldlega leysanlegt í vatni en óleysanlegt í metanóli og etanóli. Það hefur sterka rakavirkni og er almennt markaðssett sem maltitólsíróp.
Sætleiki maltitóls er 75 prósent ~ 90 prósent af súkrósa, og það hefur eiginleika hitaþols, sýruþols, rakasöfnunar og gerjunar. Stoðefni, sveiflujöfnun, súrefni, sætuefni.
Nákvæmir eðlis- og efnafræðilegir eiginleikar eru sem hér segir:
(1) Maltitól er auðveldlega leysanlegt í vatni.
(2) Maltitól hefur sama sætleika og súkrósa og hefur milda sætleika og ekkert óbragð.
(3) Maltitól hefur verulega rakavirkni, sem hægt er að nota sem rakaefni fyrir ýmis matvæli eða til að koma í veg fyrir kristöllun súkrósa.
(4) Maltitól er ekki auðvelt að nýta af myglu-, ger- og mjólkursýrubakteríum og getur komið í veg fyrir tannskemmdir.
(5) Maltitól er erfitt að melta og umbrotna hjá dýrum og það er gott sætuefni sem er lítið orku.
(6) Þegar mannslíkaminn tekur inn maltitól mun blóðsykurinn ekki hækka hratt og insúlínseytingin verður ekki örvuð.
(7) Hlutverk maltitóls í mataræði er ekki aðeins að það hefur lágar kaloríur, heldur getur það einnig hamlað geymslu fitu í mannslíkamanum þegar það er borðað með fituríkum matvælum.
(8) Maltitól hefur fleytistöðugleika og er hægt að nota sem fituuppbót til að framleiða kaloríusnauð matvæli með sama bragði og fitu.
Viðbótarkröfur og notkun maltitóls
Samkvæmt "Hreinlætisstaðli fyrir notkun matvælaaukefna" (GB2760-1996): Maltitól má nota í ís, íslög, kökur, safa (bragðbætt) drykki, kex, brauð, súrum gúrkum og sælgæti eftir því sem við á. magn í samræmi við framleiðsluþörf; notaðir í ávaxtasafa (Taste) drykkjum er bætt við í 80 prósentum af þynningarhlutfalli, og það er engin skýrt tilgreind efri mörk krafa.
Maltitol má bæta í nammi, súkkulaði, ávaxtasafa og ís. Sértækar umsóknir eru sem hér segir:
(1) Notkun í hagnýtum mat
Maltitól er varla niðurbrotið í líkamanum og því er hægt að nota það sem fæðuefni fyrir sykursjúka og offitusjúklinga.
(2) Til framleiðslu á sælgæti og súkkulaði
kökur með maltitóli
Vegna góðs bragðs og bragðs, góðrar rakasöfnunar og ókristöllunar er hægt að nota maltitól til að búa til ýmis sælgæti, þar á meðal froðuð marshmallows, hörð sælgæti, gagnsæ mjúk sælgæti og þess háttar.
(3) Notkun í ávaxtasafadrykki
Maltitól hefur ákveðna seigju og er erfitt að gerjast, þannig að þegar verið er að búa til sviflausnar ávaxtasafadrykki eða mjólkursýrudrykki getur það að bæta við maltitóli í stað hluta af sykri gert drykkinn bragðmikinn og sléttan.
(4) Notkun í frosin matvæli
Notkun maltitóls í ís getur gert vöruna viðkvæma og þykka, sæta og ljúffenga og lengt geymsluþol.
Sem matvælaaukefni er leyfilegt að nota maltitól í kalda drykki, kökur, safa, kex, brauð, súrum gúrkum og sælgæti og má ákvarða skammtinn í samræmi við framleiðsluþörf.
Sykurlaus kaka, einnig þekkt sem holl kaka, verður ekki beint breytt í hráefni sem hækka blóðsykur, kaloríusnauð, kaloríusnauð, hentar öllum, sérstaklega sjúklingum og fólki sem óttast að þyngjast.
Hver er munurinn á maltitóli og erýtrítóli?
Erythritol er nýþróað 4-kolefnis sykuralkóhól, sem hægt er að fá með gerjun glúkósa. Það er hvítt kristallað duft með frískandi sætleika og á ekki auðvelt með að draga í sig raka. Það er stöðugt við háan hita og hefur væga kælandi tilfinningu þegar það er leyst upp í munni. í ýmsum matvælum.
Erythritol er lágt í kaloríum, aðeins einn tíundi af hitaeiningum súkrósa. Erythritol er ekki hægt að sundra af ensímum í mannslíkamanum, gefur ekki orku, tekur ekki þátt í sykurefnaskiptum og er aðeins hægt að skilja út með þvagi.
Mannslíkaminn hefur mikið þol fyrir erýtrítóli og áfengi, mólþungi hans er lítill og frásog hans er lítið, þannig að forðast niðurgang af völdum háþrýstings og forðast fyrirbæri vindgangur af völdum gerjunar í þörmum.
Erythritol er ekki notað af mönnum munnbakteríum, þannig að tannskemmdir muni ekki eiga sér stað, og það getur hindrað vöxt munnbaktería og þar með verndað tennurnar.
Það má sjá af ofangreindu að í raun eru sætuefnin tvö, maltitól og erýtrítól, nokkuð lík og munurinn á þeim er mjög lúmskur.
Sætleiki erýtrítóls er {{0}}.6-0.7 af súkrósa og sætleiki maltitóls er 0.75-0.9 af súkrósa. Bæði eru þau sykuralkóhól og notuð í ýmis unnin matvæli.
Frá heilsufarslegu sjónarmiði er það ekkert öðruvísi.
